Attente d'une maturité phénolique poussée, dégustation des baies de raisins tous les 3 jours. Egrappage total des raisins et macération de 25 jours (contrôle des températures entre 27 et 29°C). En fin de fermentation malo lactique, aérations et soutirages répétés pour valoriser tous les acquis (couleur, complexité aromatique, charpente structurale). Assemblage entre les différentes cuves et cépages au printemps, puis filtration et mise en bouteilles.
Cépages : Cabernet Franc 80% - Cabernet Sauvignon 20%
Terroir : Argilo – Calcaire sur un magnifique coteau surplombant la cave à Coutures.
La robe d’intensité moyenne est rouge rubis avec une pointe violine.
Le nez est particulièrement délicat et fin, on perçoit des arômes de petits fruits rouges frais (cerises, fraises, framboises…), de fleurs (iris, violette…) et une pointe végétale (fougère, poivron).
La bouche, est ronde et douce à la fois, avec des tanins soyeux et veloutés. Cette structure harmonieuse et particulièrement délicate, aux arômes juvéniles de petits fruits rouges, est le reflet de son terroir de calcaire, d’une belle maturité des baies de raisins et d’une vinification douce et longue.
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Attente d'une maturité phénolique poussée, dégustation des baies de raisins tous les 3 jours. Egrappage total des raisins et macération de 25 jours (contrôle des températures entre 27 et 29°C). En fin de fermentation malo lactique, aérations et soutirages répétés pour valoriser tous les acquis (couleur, complexité aromatique, charpente structurale). Assemblage entre les différentes cuves et cépages au printemps, puis filtration et mise en bouteilles.
Cépages : Cabernet Franc 80% - Cabernet Sauvignon 20%
Terroir : Argilo – Calcaire sur un magnifique coteau surplombant la cave à Coutures.
